绿豆汤这样煮,这3件事你必须知道!
丰盛榜
2017-08-07
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有 6 种人不能喝绿豆汤?是谁的阴谋?!

昨晚,有朋友问榜爷:网上在传胃肠不好、空腹、吃药、老人、小孩和特殊时期的女性都不能喝绿豆汤。

是真的吗?当然不!

天这么热,还不给人喝绿豆汤消暑?

绿豆汤,不但能补充我们在高温闷热天气下因为流汗而丢失的水分;其中丰盛的钾、B族维生素、赖氨酸和胡萝卜素等营养,更有助于调整水盐代谢的平衡,避免脱水、发晕,预防中暑。

事实上,只要适量,并且注意不喝温度较低甚至是冷藏之后的绿豆汤,绝大多数人,包括上面提到的6种人也都可以喝绿豆汤。

下面咱就详细聊一聊完美的绿豆汤到底该怎么煮,怎么喝?

煮绿豆汤必知这3件事

很多人都曾经问过:「为什么明明是绿豆,煮出来的汤却是红色?」「红色还是绿色的绿豆汤解暑效果好?」「怎样才能做出绿色的汤呢?」……类似问题。

1. 绿豆汤红了能喝吗?

首先,红色主要是绿豆汤里多酚物质被氧化,形成颜色较深的醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质所致。

另一方面,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,也可能形成颜色较深的复合物,让汤看起来变「红」或者颜色变暗了。

这2种变化都不会产生有毒物质,所以正常情况下变红了的绿豆汤还是可以喝的。

2. 哪种绿豆汤更消暑?

绿色。

绿豆的防暑活性成分以多酚类抗氧化物质为主,保持它们的活性,对于绿豆的防暑功效十分重要。

但正如上面所说,红色是多酚类物质被氧化的表现。所以,绿豆汤颜色越绿(不加色素),被氧化程度越低,抗氧化能力越强,也就越消暑。

3. 怎样做出绿色绿豆汤?

首先,选对水:用纯净水,不要用自来水。

中国农业大学食品营养研究室,曾经用自来水、纯净水、蒸馏水、矿泉水来做绿豆汤。结果发现:蒸馏水的颜色最绿,且长期不变,其次分别是纯净水和矿泉水。

喜欢的话还可以加点百合一起煮▲

其次,注意时间:大火煮沸10分钟左右即可。

将绿豆淘洗干净之后,下锅用大火煮沸10分钟左右就行了,别煮太久。

假如喜欢绿豆沙软的口感,煮了10分钟后可以把汤先单独倒出来。然后,再重新加沸水继续煮,直到把豆粒煮烂为止。

最后,选对锅:密封性强、非铁质的。

用高压锅,汤与空气的接触,就比敞开锅盖直接煮要少,也就要更容易保持豆汤的绿色。普通锅盖上锅盖,也能减少多酚类物质和氧气的接触面积。

另外,前面第1点已经说了,金属离子,比如铁锅中的铁离子、蜂蜜里的矿物营养等都可能会和绿豆里的抗氧化物质发生反应,让汤的颜色变深。

所以,煮绿豆汤时,建议用砂锅或不锈钢材质的高压锅,并且不要加蜂蜜。